Interview mit Luca, Gründer und Brauer

Wie bist du Brauer geworden. Welches war deine Inspiration?

“Ich habe Craftbiere 2008 in Colorado (USA), während eines einjährigen Studienaufenthaltes, kennen gelernt. Als ich nach Bologna zurückgekehrt bin, hatten meine Freunde begonnen zu Hause Bier zu brauen, und sie haben mich reingezogen. Kurz danach haben wir einen Homebrewer-und Bierverkostungsverein gegründet. Aus dieser Gruppe ist dann unsere Brauerei entstanden .”

Welches ist eure Philosophie wenn ihr ein neues Bier kreiert?

“Bei den Sauerbieren gehen wir immer davon aus dass unser Braukeller ein genau definiertes Profil hat, welches alle unsere Biere verbindet. Unsere Philosophie besteht darin leicht trinkbare Biere zu brauen, welche harmonisch und ausgewogen sind, ohne bei den Produktionzeiten nach Abkürzungen zu suchen .”

Welches Bier welches ihr gebraut habt gefällt euch am besten, und warum?

“Ich würde sagen das “Nessun Dorma”. Ein einfaches Bier, gebraut mit Gerstenmalz, Weizen und Hafer. Das Bier stellt unseren Braukeller und unsere Holzfässer zu 100% dar.”

Welches ist eure grösste Herausforderung als Brauer?

“Wir haben zwei grosse Herausforderungen: die erste besteht darin immer einen Core Range von wiedererkennbaren Bieren anbieten zu können, welche qualitativ hervorragend sein müssen. Die zweite Herausforderung besteht darin immer neue Rezepte, mit neuen Zutaten, zu entwickeln.”

Welches sind die grössten Herausforderungen im Markt für eure Biere?

“Die Herausforderung besteht darin kommunizieren zu können dass wir qualitativ hervorragende Biere anbieten, welche ohne jeden Kompromiss bei den Zutaten und in der Produktion gebraut werden, Biere welche aus dem klassischen Schema von Bier fallen. In diesem Jahr haben wir uns ausserdem entschieden unsere Dosenlinie “The Wildest Can” zu lancieren, da wir glauben dass diese Biere eine breiteres Publikum erreichen können.”

Welche Tendenzen und Innovationen seht ihr in der Zukunft des Bieres?

“Ich glaube dass die grösste Innovation die Implementierung von strengeren Qualitätskontrollen in kleinen Brauereien sein wird. Dies wird durch die verfügbare modernere Technik sowie durch vereinfachte Prozesse möglich gemacht. Bei den Bieren sehen wir eine Rückkehr zu leichter trinkbaren Bieren.”

Könnt ihr uns verraten ob ihr neue Biere nach Mendrisio bringen werdet?

“Wir werden dan “U Koi” mitnehmen. Es handelt sich um ein spontanvergorenes Italian Grape Ale mit Lambrusco-Trauben.”

Ca’del Brado entsteht aus einer präzisen Idee: die “Cantina Brassicola”, die “Braukellerei”. Wir legen grössten Wert auf die Vergärung in Holzbottichen und auf die Reifung in Holzfässern unserer Biere. Wir sind überzeugt dass unsere Herstellungsweise eine natürliche Entwicklung der italienischen Handwerkskunst ist, welche sehr eng mit dem jeweiligen Terroir verbunden ist und bei der die Weinkultur sehr hoch ist.

                                                                                                                                                                                                                              Luca