Formazione, foodpairing e un campione del mondo: tutto quello che c’è da sapere sul percorso più prestigioso nel mondo della birra

Mercoledì 4 marzo 2026 si è tenuta l’ultima giornata di formazione del seminario per diventare Sommelier Svizzero / Sommelière Svizzera della Birra.

La giornata è stata dedicata al calcolo dei prezzi delle birre nella ristorazione, ai cocktail a base di birra, all’utilizzo della birra in cucina e al foodpairing.

Un percorso completo in 7 giorni

Il seminario si articola in 7 giornate di formazione. Si parte dalle materie prime e dai processi produttivi, per passare alla degustazione professionale, alla conoscenza degli stili e alla storia della bevanda alcolica più antica del mondo — arrivata ben prima del vino e dei distillati.

Il 4 marzo abbiamo dedicato grande attenzione al foodpairing: la cucina di GastroTicino ha preparato un menu straordinario, abbinando a ogni portata da due a tre birre. Un’esperienza che ha messo in evidenza la grande versatilità della birra, capace di offrire al cibo esperienze sensoriali uniche.

E ora l’esame finale

Ai partecipanti manca solo la prova finale, in programma a fine marzo a Lugano. Presto il Ticino avrà un nuovo gruppo di Sommelier e Sommelière della Birra!

Chi organizza il seminario

Il seminario è organizzato da GastroSuisse in collaborazione con l’Associazione Svizzera dei Birrifici. In Ticino si svolge ogni due anni ed è l’unico percorso formativo che permette di ottenere ufficialmente il titolo di Sommelier / Sommelière della Birra.

Chi supera gli esami può accedere direttamente alla formazione di Diplombiersommelier presso la rinomata Accademia Doemens di Monaco di Baviera, oppure partecipare ai Campionati Svizzeri dei Sommelier della Birra — da cui si accede alla nazionale svizzera e ai campionati mondiali.

Il livello del seminario parla da solo: un Sommelier svizzero — ticinese — è diventato campione del mondo nel 2022.

Volete approfondire il mondo della birra?

Partecipate ai nostri seminari a Mendrisio! Trattiamo molti degli argomenti del percorso GastroSuisse: se scoprite che la birra vi appassiona davvero, il passo successivo è a portata di mano.