9 partecipanti, 8 difetti in degustazione cieca e discussioni che sono andate ben oltre l’orario previsto

Sabato 28 febbraio abbiamo tenuto nel nostro negozio di Mendrisio un seminario decisamente appassionante: aromi e difetti della birra.

Alle 9:30 si è riunito un gruppo straordinariamente variegato: Sommelier della Birra e del Vino, una rinomata produttrice di formaggi e due collaboratori di uno dei più grandi birrifici svizzeri. Nove persone, competenze diverse, un obiettivo comune.

Perché è un tema così importante?

Conoscere i difetti della birra è fondamentale per garantire una produzione di qualità costante. Eppure, troppo spesso, nei birrifici artigianali non c’è nessuno in grado di riconoscerli. Il risultato è che birre con difetti finiscono sul mercato, abbassando il livello qualitativo dell’intero settore e rendendo ancora più difficile la vendita di birre artigianali di qualità.

I difetti della birra possono avere origini diverse: materie prime, impianti di produzione, igiene, conservazione. Ne esistono più di 50, e nessuna birra che ne presenti uno dovrebbe essere messa in vendita.

Come si è svolto il seminario

Dopo una breve introduzione teorica, i partecipanti hanno degustato alla cieca 8 aromi e difetti, diluiti in acqua. Il risultato è stato entusiasmante: nasi e palati si sono rivelati molto allenati, con la maggior parte dei difetti riconosciuti correttamente. Per ciascuno abbiamo analizzato le cause, le misure preventive e la terminologia corretta.

Un esempio particolarmente interessante: l’Isoamilacetato, caratterizzato da note di banana. Abbiamo utilizzato una Weissbier bavarese per illustrarlo — il lievito tipico di questo stile produce proprio quella nota, che in una Lager o una Pils sarebbe invece considerata un difetto. Un ottimo esempio di come il contesto cambi completamente la valutazione sensoriale.

Il seminario si è concluso con una degustazione di specialità di birra che ha prolungato piacevolmente il pomeriggio ben oltre l’orario previsto.

Io e Paola ringraziamo di cuore tutte le partecipanti e tutti i partecipanti. Il seminario lo proporremo di nuovo — l’allenamento regolare su aromi e difetti è una pratica preziosa per chiunque ami la birra davvero.

Volete partecipare alla prossima edizione? Seguiteci per non perdere le date!