Qualità, etichette e responsabilità: cosa ci dicono i dati del 2025

Nel 2025 il Laboratorio Cantonale del Canton Ticino ha analizzato 23 birre artigianali per verificarne la conformità alla legge. Per ciascuna birra sono stati esaminati il tenore alcolico e la conformità delle etichette. 18 birre erano prodotte in Ticino, 5 in altri cantoni.

I risultati sono piuttosto sconcertanti.

Le irregolarità riscontrate:

  • 4 birre presentavano un tenore alcolico talmente errato da comportare una sanzione con multa. Il caso più clamoroso: una birra dichiarata al 5.5% alc. vol. che in realtà conteneva il 7.8% di alcol.
  • 11 birre avevano etichette non conformi alla legge: tenore alcolico errato, caratteri troppo piccoli, allergeni non evidenziati, termine minimo di conservazione mancante o assenza di almeno una lingua nazionale.

Si tratta di mancanze che un birrificio professionale che vende le proprie birre al pubblico non dovrebbe mai commettere.

Il problema di fondo

La legge attualmente permette a chiunque di aprire un birrificio senza alcun requisito formativo: non è necessario essere birraio, né conoscere la Legge Federale sulle derrate alimentari. I risultati delle ispezioni del Laboratorio Cantonale ne sono la diretta conseguenza.

Questi dati ci ricordano anche che artigianale non è automaticamente sinonimo di qualità superiore. Le lacune evidenziate non riguardano solo le etichette, ma purtroppo in troppi casi anche le birre stesse.

Un danno per tutto il settore

I risultati non sono accettabili e rischiano di mettere in cattiva luce anche quei birrifici artigianali — e in Ticino ce ne sono di eccellenti — che producono e vendono birre di grande qualità nel pieno rispetto delle norme vigenti. Bastano pochi prodotti di qualità dubbia per danneggiare l’intero settore.

Sarebbe auspicabile un aumento delle ispezioni e sanzioni più severe, fino al divieto di vendita, a tutela di chi produce con serietà e passione.

I grafici qui sotto mostrano le divergenze tra il tenore alcolico dichiarato in etichetta e quello effettivo rilevato dalle analisi del Laboratorio Cantonale: i numeri parlano da soli.