Intervista a Ivan Quadri, socio fondatore

Come siete arrivati a diventare birrai? Quale è stata la vostra ispirazione?

“La nostra decisione di produrre birra è nata dall’esigenza di voler scoprire nuovi gusti, eravamo stufi di bere sempre le solite birre, soprattutto quelle che si trovavano alla spina nei nostri ristoranti. Fin dall’inizio la nostra volontà è stata quella di creare varie ricette, per sperimentare con ingedienti, quali il luppolo, nuovi.”

Quale è la vostra filosofia quando si tratta di creare una birra nuova?

“Vogliamo sempre produrre uno stile per noi nuovo, con tipi di malto e di luppolo che non abbiamo ancora utilizzato.”

Quale è la vostra birra preferita che avete prodotto e perché?

“Non abbiamo una nostra birra preferita. Per noi è sempre la prossima che nascerà, per il semplice gusto di sperimentare.”

Quali sono le sfide principali che incontrate nel mestiere di birraio?

“Per noi la sfida più importante è stata quella di raggiungere una qualità costante nella produzione, che sappia soddisfare i ristoranti e i clienti privati. Il nostro impegno è stato ripagato nel 2024, dove con la nostra “Scüra” abbiamo vinto un premio agli Swiss Beer Award.“

Quali sono le sfide maggiori nel mercato per le vostre birre?

“Vediamo una grande sfida per noi riuscire a produrre in futuro birre a basso tenore alcolico così come analcoliche.”

Quali tendenze o innovazioni vedete nel futuro della birra?

“Vedi sopra, il trend verso birre analcoliche è innegabile.”

Ci potete svelare se a Mendrisio porterete birre nuove?

“Per noi sarà difficile riuscire a portare birre innovative a Mendrisio.”

L’attuale Fabbrica di Birra St.Salvatore nasce dalle ceneri di un vecchio birrificio ubicato a Torre, in Valle di Blenio, chiuso da oltre 100 anni, e dal quale abbiamo ripreso il nome. La mia passione, unita a quella di Claudio e Gionata, sei anni orsono ha dato inizio ad un nuovo capitolo, con la creazione degli spazi per la produzione di birra a Dongio, in Valle di Blenio. Nel corso degli anni abbiamo costantemente ampliato la nostra gamma di birre, guardiamo al futuro con grande ottimismo e fiducia.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Ivan Quadri