Interview mit Agostino Arioli, Gründer und Brauer
Wie seid ihr Brauer geworden. Welches war eure Inspiration?
“Ich bin aus kindlicher Neugier Brauer geworden. Erste selbstgebraute Biere, mit improvisierten Zutaten: rohem Getreide, wildem Hopfen. Daraus ist ein Geniesser enstanden, immer auf der Suche nach neuen Bieren, als es in Italien noch keine Craftbiere gab, nur einige mutige Pubbetreiber welche damit begonnen hatten Biere aus Belgien, Deutschland und England zu importieren. Für meinen Uniabschluss habe ich eine These über die Brauerei Poretti (heute Carlsberg) in Induno Olona (Varese) geschrieben. Gleichzeitig habe ich meine Karriere als Homebrewer gestartet, unter tausend Schwierigkeiten, da es sehr schwierig war die Zutaten und das Equipment zu beschaffen. Während einer Reise durch Kanada, bin ich in Granville Island auf ein Brewpub gestossen, etwas das ich noch nie gesehen hatte. Ich habe sofort entschieden dass dies mein Weg sein wird. Im Jahre 1996 haben wir unseren ersten Standort eröffnet, in Lurago Marinone (Como), mit Produktion und Bierausschank.”
Welches ist eure Philosophie wenn ihr ein neues Bier kreiert?
“Viele Leute werden euch sagen dass Birrificio Italiano eine sehr traditionelle Brauerei ist. Nichts stimmt weniger als das! Unsere Biere haben immer irgendwelche Eigenschaften welche sie von den Referenzbierstilen unterscheiden. Eine Änderung am Rezept, eine spezielle Technik beim Brauen, welche die Biere “anders” machen. Ein Beispiel? Unser “Tipopils”. Das Bier wird oft als klassisches Pils beschrieben, aber es war das erste welches mit Dry Hopping produziert wurde, um die Hopfennoten intensiver werden zu lassen. Eine Technik welche bei den klassischen Pils aus Deutschland und Tschechien nicht angewendet wird. Wir haben das Dry Hopping in völlige Freiheit eingesetzt, und setzen es immer noch ein, es hat sich durchgesetzt und zu einer neuen Variante in der Welt del Pilsner – Biere geführt: dem “Italian Pils”. Wir beginnen immer mit etwas was uns gefällt und individualisieren es dann.”
Welches Bier das ihr gebraut habt gefällt euch am besten, und warum?
“Sicher das “Nigredo”. Eigentlich ein völlig normales Bier, sowohl von der Brautechnik her als auch sensorisch. Es ist ein mit geröstetem Hopfen gebrautes dunkles Lager. Es hat eine eigene Persönlichkeit und ist unverwechselbar. Es ist sehr leicht trinkbar, stellt aber gleichzeitig die Kreativität von Birrificio Italiano dar.”
Welches ist eure grösste Herausforderung als Brauer?
“Die grössten Herausforderungen stellen für uns das Beibehalten unserer Philosophie und unserer Ideen dar, ohne leichtfertig Kompromisse einzugehen. Dies sowohl beruflich als im Privatleben. Wir wollen immer den Ausgleich finden zwischen dem das uns gefällt und dem das unsere Kunden gerne trinken. Viel mehr als einen Kompromiss zwischen was und wie produzieren zu suchen, denken wir dass es richtig ist Biere nach unserem Geschmack zu brauen und erst danach das Publikum zu suchen welches sie schätzt. “
Welches sind die grössten Herausforderungen im Markt für eure Biere?
“Siehe oben: ein Publikum für unsere Biere zu finden, es an uns zu binden, den Produkten welches dieses Publikum schätzt treu zu bleiben. Wir haben eine gewisse Erfahrung, und die Phase der Hektik haben wir überwunden. Unsere Kunden schätzen unsere Arbeitsweise und verlassen uns nicht so schnell. Wir müssen aber immer Wege finden um diese Bindung am Leben zu halten und diejenige welche uns gewählt haben immer neu zu überraschen.”
Welche Tendenzen und Innovationen seht ihr in der Zukunft des Bieres?
“Eine Rückkehr zur Einfachheit, Bierstile welche leicht zu trinken sind. Dann grosse Aufmerksamkeit zu alkoholreduzierten Getränken. Beides Elemente welche uns sehr am Herzen liegen.”
Könnt ihr uns verraten ob ihr neue Biere nach Mendrisio bringen werdet?
“Aktuell haben wir keine Pläne für neue Biere.”
“Birrificio Italiano” ist ein Pionier in der Welt der italienischen Craftbrewer. 1994 gegründet und 1996 eröffnet, ist es die erste Kleinbrauerei der Lombardei, und gehört zu der spärlichen Gruppe der Produzenten, welche sich untereinander nicht kannten, die den Weg des unabhängigen Brauens gegangen sind und das Fundament für die heutige Crafbierbewegung in Italien gelegt haben. Als Brewpub geboren, hat sich Birrificio Italiano, dank der Fantasie und den Fähigkeiten von Agostino Arioli, weltweit einen hervorragenden Ruf erarbeitet, die Brauerei gehört ohne Zweifel zu den besten die es gibt. Die Produktion ist auf gut und einfach trinkbare Biere ausgerichtet, bei den die Ausgewogenheit an vorderster Stelle steht. Gleichzeitig haben die Biere eine sehr starke Persönlichkeit, da alle klassische Stile auf eigene Art interpretiert werden. Daneben gibt es die Biere der Linie “Klanbarrique”, lange in Holzfässer gereift, zum Teil mit wilden Hefen vergoren, mit Zugabe von Früchten und Gewürzen.
Agostino Arioli
