Interview mit Enrico und Marco, Gründer und Brauer
Wie seid ihr Brauer geworden. Welches war eure Inspiration?
“Nach dem Studium in Mailand, an der Universität wo auch Unionbirrai, der Verband der Craftbrauereien, ihren Sitz hatte, haben wir mit dem Homebrewing begonnen. Die Inspiration um eine Brauerei zu eröffnen ist von einem belgischen Freund gekommen, der in Ligurien eine Brauereigaststätte betrieb. Wir sind dann dem Beispiel der Brauereien Birrificio Italiano, Orso Verde und BI-DU gefolgt.”
Welches ist eure Philosophie wenn ihr ein neues Bier kreiert?
“Für die kreativen Biere der Wille zum Experimentieren, aber auch Spass zu haben, sowie neue, regionale Zutaten einzusetzen. Bei den stilgerechten Bieren legen wir sehr viel Wert auf die Ausgewogenheit, die Harmonie sowie auf gute Trinkbarkeit. Für alle Biere gilt immer dass wir die höchste Qualität anstreben und dass wir eine Geschichte zum Bier erzählen können..”
Welches Bier welches ihr gebraut habt gefällt euch am besten, und warum?
“Das “Birra Madre”. Es ist des experimentellste Bier welches wir je gebraut haben, eine Erfindung von uns, eine Weltneuheit (es ist 2009 das erste Mal gebraut worden). Ein Bier welches mit Sauerteig aus der Brotherstellung gebraut wird. Das Bier ist stark mit unserer Heimat verbunden, geprägt von der tiefen Freundschaft zu einem grossen Bäcker in der Region Brianza sowie zu unserer Liebe zu Lambic-Bieren. Das “Birra Madre” erinnert stark an Lambic-Biere, auch wenn es nicht spontan vergoren ist. Uns fasziniert zudem die lange Reifung in Holzfässern (in diesem Falle Barriques aus dem Valtellina welche vorher mit Wein belegt waren). Ganz bestimmt ein aussergewöhnliches Bier!”
Welches ist eure grösste Herausforderung als Brauer?
“Wir experimentieren und forschen sehr viel und haben viele Produkte, welche sich laufend weiter entwickeln. Alles unter einen Hut zu bringen ist eine Herausforderung. Und die italienische Bürokratie erleichtert Innovationen überhaupt nicht. Dies alles in einem Umfeld und einem Markt welche immer schwierigen werden. Hochwertige Zutaten zu finden wird auch immer schwieriger und sie werden laufend teurer.”
Welches sind die grössten Herausforderungen im Markt für eure Biere?
“Viele Konkurrenten verkaufen für viel zu tiefe Preisen. Dies weil sie qualitativ nicht mithalten können oder weil sie sich verrechnet haben mit ihrem Businessplan. Es ist schwierig genug Margen zu haben, auch angesichts laufend steigender Kosten.”
Welche Tendenzen und Innovationen seht ihr in der Zukunft des Bieres?
“Nach dem Riesentrend der IPA’s hat es keine neuen Bierstile gegeben welche den Markt so stark beeinflusst haben. Leider ist die Tendenz Richtung mehr Marketing, auch bei den Craftbrauereien, wichtiger als hohe Qualität. Aber wir glauben dass nur eine sehr hohe Qualität sowie Eigenständigkeit es ermöglichen der Konkurrenz die Stirn zu bieten. Was Innovationen angeht, sehen wir in Nordeuropa einen Trend zu alkoholfreien Bieren. Bier als simples Getränk also. Wir beschreiten aktuell einen innovativen Weg, Richtung Mixology (Cocktails auf Bierbasis).”
Könnt ihr uns verraten ob ihr neue Biere nach Mendrisio bringen werdet?
“”Birra Madre” mit Aprikosen (das “Cocca di Madre”). Aber zuerst muss es noch die letzte Verkostung bestehen!!!”
Die Brauerei Menaresta braut seit 2007 in der Region Brianza (Mailand). Sie ist regional sehr stark verankert und in ganz Italien sehr bekannt und ein Begriff für qualitativ hervorragende Biere. Sie charakterisiert sich durch ihre Innovationen und ihr breites Sortiment. Dieses besteht aus klassischen Bierstilen sowie neue Tendenzen, wie holzfassgereifte Biere und Sauerbiere Die Brauerei wird regelmässig ausgezeichnet, vor allem für das India Pale Ale “La Verguenza. Seit 2019 werden auch Cider hergestellt, sowohl trockene als Saure.
Enrico und Marco
