Interview mit Dannis Dominguez, Besitzer und Brauer
Wie bist du Brauer geworden. Welches war deine Inspiration?
“Alles hat aus Neugier begonnen. Durch einen Kollegen habe ich erfahren dass es möglich ist zu Hause Biere zu brauen. Ich war schon immer sehr neugierig, so habe ich begonnen zu Hause Bier zu brauen. Getrieben durch meine Begeisterung für Bier habe ich dann in Italien die Ausbildung zum Beer Tester besucht. Danach folgte meine Ausbildung zum Brauer in Padova. Während der Ausbildung habe ich bei den Brauereien Ca’ del Brado und Officina della Birra ein Praktikum absolvieren dürfen. Im letzten Jahr habe ich das zweite Seminar der Ausbildung zum Beer Tester absolviert, so dass ich als Jurymitglied an Bierwettbewerben teilnehmen kann.”
Welches ist deine Philosophie wenn du ein neues Bier kreierst?
“Ich versuche immer so nah wie möglich an den Originalrezepten zu bleiben. Dafür betriebe ich viel Aufwand und adaptiere die Rezepte an meine Vorstellungen und an meine Brauanlage.”
Welches Bier das du gebraut hast gefällt dir am besten, und warum?
“Das Carmena. Es ist meine Interpretation eines traditionsreichen Bierstils, Vienna Lager, welcher im Laufe der Zeit fast verschwunden ist und heute von zahlreichen Crafbrauereien hergestellt wird und eine Renaissance erlebt.”
Welches ist deine grösste Herausforderung als Brauer?
“Für mich ist die grösste Herausforderung manchmal meine Prinzipien wegen eines Kundenwunsches über Bord werfen zu müssen. Wir Brauer suchen immer neue Biere welche gefallen sollen und Emotionen wecken können. Aber nicht immer ist das was wir wollen identisch mit dem was die Kunden wollen. Man muss sich dem Markt anpassen und immer sehr offen gegenüber allem und allen sein.”
Welches sind die grössten Herausforderungen im Markt für eure Biere?
“Es gibt sehr viele Herausforderungen. Die grösste ist sicher das Mithalten mit den grossen Industriebrauereien. Unsere Brauerei ist klein, aber wir haben klare Vorstellungen. Wir wollen dass uns die Leute wegen der Qualität unserer Biere wiedererkennen. Zudem müssen wir Brauer jeden Tag Botschafter unserer Biere und unserer Philosophie sein, unsere Kunden beraten und auch ausbilden.”
Welche Tendenzen und Innovationen siehst du in der Zukunft des Bieres?
“Alkoholfreie, alkoholreduzierte sowie Glutenfreie Biere sind ganz klare Trends. Auch wir Craftbrauereien werden uns diesen Trends anpassen müssen und in der Lage sein solche Biere anzubieten.”
Kannst du uns verraten ob ihr neue Biere nach Mendrisio bringen werdet?
“Ganz sicher! Neben unseren ganzjährig gebrauten Bieren wollen auch Biere bringen welche seit drei Jahren in Weinfässen reifen. Sie entwickeln sich immer noch, wir sind sehr gespannt wie sie in den nächsten Monaten sein werden.”
Die Brauerei La Morobiotta wird 2020 durch zwei Freunde, welche sich am Beer Tester-Seminar kennen gelernt haben, in Vellano, Morobbiatal, nahe Bellinzona, gegründet. Die Leidenschaft und der Wille etwas neues zu machen haben uns dazu geführt die Brauerei zu gründen und mit den ersten vier Bieren zu starten. Jedes der Biere trägt den Namen eines Dorfes des Morobbiatals: Velen, Carena, Pianez und Pau. Die Rezepte sind laufend weiterentwickelt worden, und nach dem Ende der Ausbildung zum Bierbrauer habe ich entschieden den nächsten Schritt zu gehen. Ich habe neue Biere eingeführt um dadurch weiter in den Tessiner Markt einzudringen. Im April 2024 zügelt die Brauerei nach Vezia, in der Nähe von Lugano. Ich führe jetzt die Brauerei alleine, mit der Hilfe meines Bruders Farut und meiner Ehefrau Nathalie. Eine neue, grössere, Brauanlage wird in Betrieb genommen. Das Ziel ist es im ganzen Tessin mit den Bieren Fuss zu fassen.
Dannis Dominguez
