Interview mit Jörg Bolanz, Brau&Malzmeister
Wie bist du Brauer geworden. Welches war deine Inspiration?
“Ich habe ein klassische Ausbildung zum Brauer und Mälzer absolvierti. Danach habe ich mich zum Brau-und Malzmeister weitergebildet. Seit meiner Kindheit bin ich vom Produkt Bier und den Tätigkeiten in einer Brauerei fasziniert.”
Welches ist deine Philosophie wenn du ein neues Bier kreierst?
“Ich will eine Geschichte erzählen und Emotionen wecken mit meinen Bieren, wie zum Beispiel mit unserer neuesten Kreation, dem Ambrata. Ich habe darin meine alte Heimat Franken mit meiner neuen Heimat, dem Tessin, verbunden. Aus Franken der Hopfen, aus dem Tessin das BIO-Maismehl.”
Welches Bier das du gebraut hast gefällt dir am besten, und warum?
“Ich bevorzuge es charaktervolle und Aromareiche Biere zu brauen.”
Welches ist deine grösste Herausforderung als Brauer?
“Die grösste Herausforderung ist für mich es mit Leuten zu tun zu haben welche von der Bierbranche keine Ahnung haben. “
Welches sind die grössten Herausforderungen im Markt für eure Biere?
“Die saisonalen Schwankungen sowie der sich laufend verändernde Geschmack der Konsumentinnen und Konsumenten.”
Welche Tendenzen und Innovationen siehst du in der Zukunft des Bieres?
“Meiner Meinung nach sind kreative und charaktervolle Biere immer noch sehr gefragt. Ebenso saisonale Spezialitäten.”
Kannst du uns verraten ob ihr neue Biere nach Mendrisio bringen werdet?
“Ja, wir werden das Ambrata bringen, welches erst seit kurzer Zeit auf dem Markt ist.”
Die Birrificio San Martino ist Pionierin im Bereich Craftbiere in der Schweiz. Gegründet wurde die Brauerei 2002 in Mendrisio. Im Jahre 2010 wurde die Produktion nach Stabio verlegt, 2021 nach Bioggio, in der Nähe von Lugano. Seit 1. Mai 2016 gehört die Brauerei zu Schützengarten, der ältesten in Familienhand befindlichen Brauerei der Schweiz, mit Sitz in St.Gallen. Nach hohen Investitionen in die Brauanlagen, wurde die Herstellung der berühmten San Martino-Biere wieder aufgenommen. Die Rezepte sind fachmännisch angepasst worden, die Biere haben einen starken Charakter und sind konstant von höchster Qualität. Die neue Mannschaft von San Martino arbeitet, unterstützt durch das Know-How und die Erfahrung aus St.Gallen, jeden Tag mit Begeisterung, um den Tessinern echte Tessiner Biere anbieten zu können. Die Biere werden alle handwerklich gebraut. Das Sortiment hält regelmässig Überraschungen bereit, und ermöglicht es den Konsumentinnen und Konsumenten die enorme Vielfalt der Bierwelt kennen zu lernen. Man muss nicht weit fahren um exzellente Biere zu geniessen, in Bioggio sind sie vor der Haustüre.
Jörg Bolanz
