Interview mit Andrea Filippini, Brauer und Gründungsmitglied
Wie seid ihr Brauer geworden. Welches war eure Inspiration?
“Wir haben das Weingut Siemàn im Jahre 2014 gegründet, mit der eigenen Vorgabe die Rebberge nach den Prinzipien der biologischen Landwirtschaft zu bewirtschaften und biodynamische Weine zu produzieren. In der Zwischenzeit hatte unser aktueller Brauer, Andrea, zusammen mit den Brüdern Marco und Daniele Gründungsmitglied, seine Leidenschaft für das Homebrewing weiterentwickelt, und sehr viel im Bereich Spontanvergärung experimentiert. 2017 hat sich die Gelegenheit ergeben eine Brauerei zu eröffnen, welche auf spontanvergorene Biere spezialisiert ist.”
Welches ist eure Philosophie wenn ihr ein neues Bier kreiert?
“Jedes Bier entsteht aus einer Intuition, welche aus unseren Erfahrungen, aus unserem persönlichen Geschmack oder aus unserer Arbeit aus den Rebbergen kommt (viele unserer Biere sind unter anderem mit unseren Trauben gebraut). Zudem experimentieren wir sehr gerne, es gefällt uns auch sehr hybride Bierstile zu entwickeln, aus fixen Schemas auszubrechen sowie Grenzen zu überschreiten.”
Welches Bier das ihr gebraut habt gefällt euch am besten, und warum?
“Eines der Biere welches wir am meisten lieben ist das Bucce. Es ist ein 100% spontanvergorenes Bier, 18 Monate im Eichenfass gereift. Wir geben frischen Trester, welcher direkt aus der Presse kommt, unserer besten weissen Trauben dazu. Es ist vermutlich das Bier welches unsere Philosiphie am besten darstellt.”
Welches ist eure grösste Herausforderung als Brauer?
“Ganz klar ist die Bürokratie für uns am kompliziertesten, da wir in die ganze Welt exportieren. Und es sind Biere welche sehr lange reifen, oftmals handelt es sich zudem um Blends von verschiedenen Bieren. Viele Zutaten geben wir lange Zeit nach dem Brauen bei. Alles in allem dauert der Produktionsprozess bei uns sehr lange. Wir wenden zudem sehr viel Zeit auf um unsere Biere zu erklären, da wir denken dass so komplexe Biere wirklich geschätzt werden wenn man den ganzen Produktionsprozess kennt.”
Welches sind die grössten Herausforderungen im Markt für eure Biere?
“Wir müssen die hohen Preise unserer Biere immer rechtfertigen, die Produkte müssen den Konsumentinnnen und Konsumenten erklärt werden. Nur eine Kundin und ein Kunde welcher die Einzigartigkeit unserer Biere versteht ist auch bereit den gegenüber anderen Bieren höheren Preis zu bezahlen.”
Welche Tendenzen und Innovationen seht ihr in der Zukunft des Bieres?
“Wir glauben dass es wenige Bierstile gibt welche noch entdeckt werden müssen. Unsere Meinung nach wird sich der Bierkonsum mittel und langfristig auf untergärige Biere und im amerikanischen Stil hopfenbetonten Stilen konzentrieren.”
Könnt ihr uns verraten ob ihr neue Biere nach Mendrisio bringen werdet?
“Viele unserer Biere sind saisonal oder One Shots, somit ist es wahrscheinlich dass wir neue Biere bringen werden. In jedem Fall kann jeder Sud eines gleiche Bieres anders als der Vorgängersud sein, somit ist jedes Bier eine neue Entdeckung.”
Die Brauerei Siemàn (sechs Hände) befindet sich auf den Berici-Hügeln, in der Provinz Vicenza. Sie ist umgeben von Rebbergen und Wald, die Weinkellerei ist ebenfalls Bestandteil des Betriebes. Siemàn ist ein Labor für Vergärungen, regelmässig werden neue Experimente durchgeführt. Die Brauerei verfügt über 30 Holzfässer à 500 Liter, sowie über 5 Gärtanks à 1’000 Liter. Alle Trauben und Früchte welche verwendet werden sind erntefrisch. Die Biere stellen das Territorium dar aus dem sie stammen
